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Il tè Genmaicha è un tè verde giapponese composto da foglie di tè — tradizionalmente Bancha, a volte Sencha — miscelate con chicchi di riso integrale soffiato e tostato, detto genmai. Il nome in giapponese (玄米茶) significa letteralmente "tè di riso integrale": genmai è il riso, cha è il tè.
È conosciuto in tutto il mondo anche come tè popcorn, perché durante la tostatura alcuni chicchi di riso "scoppiano" come piccoli popcorn e si ritrovano nel mix tra le foglie di tè verde. Il Genmaicha è uno dei tè più consumati in Giappone, considerato storicamente il tè del popolo: il riso veniva aggiunto per abbassare il costo del tè e renderlo accessibile a tutti.
Il tè giapponese Genmaicha di Terzaluna è ottenuto da importazione diretta. È il tè ideale per iniziare con il tè verde: basso contenuto di teina, sapore dolce e nocciolato, quasi nessuna astringenza.
Il sapore del tè Genmaicha è una delle sue caratteristiche più sorprendenti, e spesso conquista anche chi non ama il tè verde classico. La combinazione di Bancha e riso tostato crea un profilo aromatico completamente diverso da qualsiasi altro tè verde:
Il colore dell'infuso è giallo paglierino chiaro. L'amarezza è molto contenuta: il riso tostato bilancia e addolcisce naturalmente l'astringenza del tè verde, rendendo il Genmaicha gradevole anche senza zucchero. Si abbina bene a formaggi, carni, piatti salati, sushi, frollini alla nocciola e dolci al cucchiaio.
Le leggende sulla nascita del tè Genmaicha sono almeno due. La più antica narra che nel XV secolo un servitore di nome Genmai fece cadere accidentalmente dei chicchi di riso nella tazza di tè del suo padrone samurai. Il samurai punì il servitore, ma poi assaggiò il tè e lo trovò delizioso. Da allora volle sempre il tè preparato così, chiamandolo "Genmaicha" in onore del malcapitato. La seconda versione, più prosaica, attribuisce la creazione del Genmaicha a un commerciante di Kyoto degli anni '20 che aggiunse pezzi di torta di riso al suo tè per arricchirlo durante il Capodanno.
La spiegazione più verosimile è economica: in Giappone il riso era un alimento comune e a basso costo, il tè invece era prezioso. Aggiungere il riso soffiato permetteva di "allungare" il tè, abbassarne il prezzo e renderlo accessibile alle classi meno abbienti — da qui il soprannome di "tè del popolo". Tutt'oggi è uno dei tè più bevuti in Giappone, consumato durante i pasti e a colazione.
Il tè Genmaicha di Terzaluna è composto da due soli ingredienti: foglie di tè verde Bancha e riso integrale soffiato e tostato. Nessun aroma aggiunto. Il mix è circa 50% tè e 50% riso — ed è proprio questa proporzione che spiega il basso contenuto di teina rispetto a un tè verde puro.
Dal punto di vista dei composti bioattivi, il Genmaicha contiene:
Il tè Genmaicha ha le stesse qualità del tè Bancha da cui deriva. Le catechine presenti — tipiche di tutti i tè verdi — sono oggetto di numerosi studi per la loro azione antiossidante.
Il riso soffiato e tostato ha inoltre un'azione bilanciante sulla componente rinfrescante del Bancha, rendendo il Genmaicha un tè riscaldante nella tradizione macrobiotica — adatto durante l'inverno e i cambi di stagione. Contiene meno caffeina di un normale tè verde, è meno amaro e può essere apprezzato da tutti, anche al pomeriggio e alla sera.
Le informazioni riportate si riferiscono agli usi tradizionali della macrobiotica e alla ricerca sul tè verde in generale. Non intendono attribuire al prodotto proprietà terapeutiche o curative. Il tè non è un farmaco.
Il tè Genmaicha contiene teina, ma in quantità significativamente inferiore rispetto agli altri tè verdi. Il motivo è semplice: il mix è composto per circa il 50% da riso integrale tostato, che non contiene caffeina. Questo dimezza automaticamente la concentrazione di teina rispetto a un Bancha o un Sencha puri. Il Genmaicha è quindi uno dei tè verdi con il contenuto di teina più basso in assoluto, adatto al consumo pomeridiano e serale e indicato anche per i bambini e per chi è sensibile alla caffeina.
La differenza principale tra Genmaicha e Sencha riguarda ingredienti, sapore e contenuto di teina. Il Sencha è un tè verde puro, con un sapore erbaceo, fresco e leggermente astringente, e un contenuto di teina medio. Il Genmaicha è una miscela di tè verde (Bancha o Sencha) e riso tostato: il sapore è dolce, nocciolato, quasi privo di astringenza, e la teina è dimezzata.
Il Genmaicha è più accessibile per i neofiti del tè verde, mentre il Sencha è preferito da chi ama un profilo più erbaceo e strutturato. Il nostro Genmaicha usa come base il Bancha — storicamente la scelta più diffusa e più fedele alla tradizione originaria del tè del popolo.
Il tè Genmaicha è tra i più facili da preparare: l'aroma del riso tostato è molto generoso e perdona piccole variazioni di temperatura o tempo. È adatto sia all'infusione classica che al cold brew.
Il Genmaicha Latte è una variante sempre più popolare, ispirata al Matcha Latte e all'Hojicha Latte. Si prepara in due modi:
Il Matcha Genmaicha (in giapponese Iri Genmaicha) è una variante del Genmaicha classico a cui viene aggiunta polvere di matcha.
Il mix di Bancha, riso tostato e matcha crea un tè più complesso: dolce e nocciolato come il Genmaicha, ma con la nota erbacca intensa e il colore verde brillante del matcha. Ha un contenuto di teina leggermente più alto rispetto al Genmaicha puro. Lo trovi su Terzaluna nella versione Matcha Genmaicha.
Il tè Genmaicha è generalmente ben tollerato e privo di controindicazioni significative per la maggior parte delle persone, grazie al basso contenuto di teina. Alcune avvertenze:
Se stai cercando dove acquistare il tè Genmaicha online, su Terzaluna trovi il the Genmaicha in foglie sfuse da importazione diretta dal Giappone. Foglie di Bancha e riso integrale tostato, nessun aroma aggiunto: solo i due ingredienti della tradizione, nel tipico colore verde e caramellato del mix e con l'aroma nocciolato che lo ha reso famoso in tutto il mondo.
Scopri anche le altre varietà di tè giapponesi, i tè verdi e il Matcha Genmaicha.
Le informazioni riportate hanno carattere puramente informativo e divulgativo e non intendono sostituire il parere del medico. Il tè Genmaicha non è un farmaco. Non superare le dosi consigliate. Tenere fuori dalla portata dei bambini. Consultare il proprio medico in caso di patologie o terapie farmacologiche in corso.
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