Hōjicha Japon

Thé Hojicha (Shizuoka)

Thé Vert Japonais Houjicha Torréfié – Sans Théine

• Type : thé vert japonais torréfié (Hojicha / Houjicha)
• Base : feuilles de thé Bancha, brindilles de Kukicha
• Origine : Japon, province de Shizuoka
• Récolte : 2025
• Théine : absente (éliminée par la torréfaction)
• Température : 85-90 °C
• Formats disponibles : 50 g, 100 g, 250 g

Thé Hojicha : le thé vert japonais torréfié

Le thé Hojicha de Terzaluna — également connu sous le nom de Houjicha ou thé Hojicha — est un thé vert japonais torréfié provenant de la province de Shizuoka. Il est obtenu par la torréfaction des feuilles de thé Bancha, un processus qui transforme radicalement le profil sensoriel du thé : la saveur herbacée typique du vert japonais disparaît, laissant place à des arômes enveloppants de noisette torréfiée, caramel, bois et café. Un thé vert qui ne ressemble pas à un thé vert — c'est pourquoi il surprend toujours à la dégustation.

Le thé Hojicha est également pratiquement exempt de théine, ce qui le rend adapté à tous : enfants, personnes âgées, femmes enceintes, personnes sensibles à la caféine et quiconque souhaite savourer un thé le soir sans souci.

Hojicha : histoire et origines

Le nom Hojicha (en japonais ほうじ茶) dérive de hoji (torréfié) et cha (thé) : littéralement, thé torréfié. Son histoire est relativement récente : nous sommes à Kyoto, vers 1920, lorsqu'un marchand de thé, pour ne pas gaspiller des restes de feuilles de thé vert invendues — feuilles de Bancha, brindilles, tiges — décide de les torréfier à haute température. Le résultat est agréablement surprenant : l'Hojicha trouve immédiatement sa niche et devient l'un des thés les plus appréciés au Japon.

La torréfaction est également un excellent moyen de récupérer des feuilles de qualité moyenne-basse qui ont perdu leur arôme : le thé vert est extrêmement délicat et perd sa fragrance en quelques mois. Le torréfier prolonge sa conservation et transforme le produit en quelque chose de complètement différent.

Thé Houjicha : quel goût a-t-il ?

Le thé Houjicha surprend par son profil sensoriel, très éloigné de celui d'un thé vert traditionnel. Les notes typiques sont :

• Noisette torréfiée — la caractéristique la plus reconnaissable
• Caramel — une douceur chaude et enveloppante
• Bois et écorce d'arbre — notes boisées profondes
• Café — arômes torréfiés rappelant le café, sans la caféine
• Notes fumées en finale, délicates et agréables

La couleur de l'infusion est brun cramoisi ambré, très différente du vert-jaune typique des thés japonais. L'amertume est pratiquement absente : l'Hojicha est doux, crémeux, presque sucré en bouche. Pour cette raison, le thé Hojicha est considéré par beaucoup comme une parfaite alternative au thé noir — ou même au café, pour ceux qui souhaitent en réduire la consommation. Il se marie bien avec des fromages à pâte molle ou mi-affinés, du poulet, du poisson cuit au four ou à la vapeur, des fruits secs, des biscuits à la noisette et des desserts à la cuillère.

Propriétés du thé Hojicha : Tradition Macrobiotique et Composés Bioactifs

Le thé Hojicha partage de nombreuses qualités du thé vert Bancha dont il est issu, avec l'avantage fondamental de l'absence de théine. Dans la tradition macrobiotique, l'Hojicha est considéré comme un thé réchauffant (yang) : il est recommandé lors des journées humides et froides et pendant les périodes de fatigue saisonnière accrue, pour son effet tonifiant sur l'esprit. Le Bancha, en revanche, est considéré comme rafraîchissant.

Le thé Hojicha contient :

• Catéchine et antioxydants — communs à tous les thés verts, étudiés pour leur action antioxydante
• L-Théanine — présente en quantités inférieures par rapport au thé vert non grillé, mais néanmoins présente; elle semble être associée à un sentiment de calme et de bien-être mental
• Minéraux : potassium, calcium, phosphore
• Vitamine C, bêta-carotène et acide folique

Dans la tradition macrobiotique, on associe également à l'Hojicha des qualités diurétiques et alcalinisantes, attribuées à sa très faible teneur en théine.

Note : les informations fournies se réfèrent aux usages traditionnels et à la recherche sur le thé vert en général. Elles ne visent pas à attribuer au produit des propriétés thérapeutiques ou curatives. Le thé n'est pas un médicament.

L'Hojicha : théine et caféine

Le thé Hojicha contient une quantité très faible de théine (caféine), presque nulle. La torréfaction à haute température fait évaporer la caféine présente dans les feuilles de Bancha de départ, n'en laissant que des traces minimes. C'est pourquoi le thé Hojicha est considéré comme le thé japonais le plus adapté à la consommation en soirée et est traditionnellement bu au Japon même par les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes. Ceux qui sont sensibles à la caféine et qui ne peuvent généralement pas boire de thé l'après-midi ou le soir peuvent le faire avec l'Hojicha sans souci.

Contre-indications du thé Hojicha

Le thé Hojicha ne présente pas de contre-indications significatives pour la plupart des gens, précisément en raison de l'absence de théine. La seule mise en garde concerne ceux qui ont des allergies ou des intolérances aux feuilles de thé (Camellia sinensis). Contrairement à d'autres thés verts, il n'interfère pas avec le sommeil et ne cause pas les troubles intestinaux typiques des thés à haute teneur en caféine.

Thé Hojicha : comment le préparer

Le thé Hojicha se prépare avec une infusion classique à chaud, mais il se prête aussi au cold brew et à la kyusu japonaise.

Infusion à chaud (méthode occidentale)

• Dosage : 2,5-3 g pour 200 ml d'eau (à partir de 1 g pour 100 ml pour une infusion plus légère)
• Température : 85-90 °C
• Temps d'infusion : 2-4 minutes
• Verser l'eau chaude sur les feuilles, infuser et filtrer. Le thé Hojicha peut être réutilisé jusqu'à 3 infusions.

Infusion avec la kyusu (méthode japonaise)

• 4 g pour 150 ml d'eau à 85-90 °C
• Première infusion : 30 secondes
• Deuxième et troisième infusion : 40-50 secondes
• Cette méthode permet d'obtenir jusqu'à 3 infusions des mêmes feuilles, chaque fois légèrement différente.

Infusion à froid (cold brew)

• 10 g pour 1 litre d'eau à température ambiante
• Fermer la carafe et mettre au réfrigérateur pendant 4-5 heures
• Filtrer et laisser à température ambiante quelques minutes avant de servir
• Idéal en été : rafraîchissant et doux, avec les notes grillées de l'Hojicha accentuées par le froid.

Koridashi — infusion avec de la glace

• Remplir la kyusu de glaçons
• Ajouter 2 g de feuilles d'Hojicha pour une kyusu de 150 ml
• Laisser la glace fondre complètement
• Le résultat est une infusion très douce et désaltérante, concentrée et aromatique.

En macrobiotique, on a également tendance à le faire bouillir longtemps pour augmenter son pouvoir réchauffant. Dans ce cas, il est conseillé de couvrir la théière pour éviter la perte des minéraux par évaporation.

Hojicha Latte et Hojicha Powder

L'Hojicha latte est l'une des préparations les plus appréciées : l'Hojicha en poudre (Hojicha powder) est utilisé comme le matcha pour préparer un lait chaud grillé — également connu sous le nom de Hojicha cappuccino. Rendu célèbre dans le monde entier par le Starbucks Hojicha Latte, il se prépare en dissolvant la poudre dans un peu d'eau chaude et en ajoutant du lait végétal (avoine, amande ou soja) chaud et mousseux. Le résultat est une boisson crémeuse, enveloppante, sans caféine — parfaite pour le soir.

Découvrez la recette complète du Hojicha Latte sur notre blog.

Le Hojicha moulu peut également être utilisé dans les pâtes à gâteaux et cookies pour un goût délicatement grillé, ou pour aromatiser crèmes, panna cotta et glaces.

Différence entre Hojicha et Kukicha

Beaucoup se demandent la différence entre le thé Hojicha et Kukicha : tous deux sont des thés japonais grillés et pauvres en théine, mais ils se distinguent par la partie de la plante utilisée. Le Kukicha provient de la torréfaction des seules brindilles, tiges et produits de taille. L'Hojicha traditionnel est produit par la torréfaction des feuilles de Bancha ou Sencha.

Notre Hojicha Terzaluna est une version qui combine le meilleur des deux mondes : il contient à la fois des feuilles de Bancha grillées et des brindilles de Kukicha. Le résultat est un profil sensoriel plus complexe — les notes grillées et noisettées de l'Hojicha se mêlent à la délicatesse et aux nuances plus douces du Kukicha, pour une tasse équilibrée et aromatique.

Essayez sur Terzaluna le précieux Thé Kukicha bio pour comparer les deux profils.

Différence entre Hojicha et Bancha

Le thé Bancha Hojicha provient directement du Bancha : les feuilles de Bancha sont grillées pour produire l'Hojicha. La différence principale réside dans le goût — herbacé, astringent et rafraîchissant dans le Bancha; chaud, enveloppant et grillé dans l'Hojicha — et dans la théine : le Bancha en contient peu mais présente, l'Hojicha en est pratiquement dépourvu. Découvrez aussi notre Thé Bancha.

Thé Hojicha : où l'acheter ?

Si vous cherchez où acheter le thé Hojicha en ligne, sur Terzaluna vous trouverez le thé Hojicha en feuilles en vrac et brindilles, importé directement de la province de Shizuoka — l'une des régions les plus prestigieuses pour la production de thé au Japon. Nous sélectionnons ce thé avec soin : feuilles de Bancha grillées selon la méthode traditionnelle, avec la couleur noisette typique et l'arôme enveloppant de caramel et de bois grillé qui l'a rendu célèbre dans le monde entier.

Aucun arôme ajouté, aucun additif : seulement des feuilles de thé Bancha et des brindilles de kukicha grillées. Disponible en trois formats, de l'emballage d'essai à celui économique.

Formats et prix

• 50 g — 5,50 €
• 100 g — 11,50 €
• 250 g — 28,40 € (économisez 6 € par rapport à l'emballage de 50 g)

Découvrez aussi notre sélection de thés japonais, les thés verts et tous les thés en vrac disponibles en ligne.

Ingrédients

• Feuilles de thé Bancha et brindilles de kukicha (Camellia sinensis) grillées.

Avertissement

Les informations fournies sont à titre purement informatif et ne visent pas à remplacer l'avis d'un médecin. Le thé Hojicha n'est pas un médicament. Ne pas dépasser les doses recommandées. Tenir hors de portée des enfants. Consultez votre médecin en cas de pathologies ou de traitements médicamenteux en cours.

Sources et Approfondissements Scientifiques

• Qin, W., & Ketnawa, S. (2025). Exploration de la Bioaccessibilité du Thé Vert Japonais Torréfié : Impact de la Digestion Gastro-intestinale Simulée. Foods, 14(2), 311.
• Goto, I., Saga, S., Ichitani, M., Kimijima, M., & Narisawa, N. (2023). Étude des Composants du Thé Vert Torréfié qui Inhibent la Formation de Biofilm de Streptococcus mutans. Foods, 12(13), 2502.
• Cabrera, C., Artacho, R., & Giménez, R. (2006). Effets Bénéfiques du Thé Vert — Une Revue. Journal of the American College of Nutrition, 25(2), 79-99.
• Haskell, C. F., Kennedy, D. O., Milne, A. L., Wesnes, K. A., & Scholey, A. B. (2008). Les Effets de la L-Théanine, de la Caféine et de Leur Combinaison sur la Cognition et l'Humeur. Biological Psychology, 77(2), 113-122.
• Nobre, A. C., Rao, A., & Owen, G. N. (2008). La L-Théanine, un Constituant Naturel du Thé, et son Effet sur l'État Mental. A